Na organização do Instituto, atribui-se um papel importante aos trabalhos oficinais; por êles adquire o aluno uma parte essencial da sua instrução técnica, aprendendo a conhecer e a manusear as principais ferramentas com que se trabalha a madeira e os metais, desenvolvendo as faculdades de observação e adquirindo o sentimento das cousas técnicas, são êles um complemento importante dos trabalhos de laboratório e promovem, além disso, o vigor físico, exercendo ao mesmo tempo nos rapazes uma salutar influência educativa.
Hoje são as oficinas frequentadas com regularidade, envergando os alunos a blusa de operário ao lado de artífices profissionais. À medida que a sua perícia se desenvolve vai surgindo naturalmente no seu espírito o sentimento de respeito que devemos à oficina, origem do enorme progresso material que caracteriza a civilização contemporânea.